涟源凉菜做法

涟源凉菜是一道色香味俱佳的传统美食，以下提供几种常见的涟源凉菜做法：

1. 胭脂脆藕耳片

原料：

猪耳

百花藕

藤椒汁水

胭脂色泡菜水

藤椒油

鲜青花椒

可食用花草

制法：

1. 将猪耳洗净，加有盐、葱节、姜片的水锅煮熟，取出耳叶压平，冷却后片成薄片。

2. 百花藕去皮，切薄片，用水冲净表面淀粉后再入水锅汆水，捞出冲凉备用。

3. 将耳片放入调好的藤椒汁水中泡1小时左右至入味，藕片另放入藤椒汁水中泡10分钟。

4. 走菜时将耳片夹入藕片中层层叠好，在盘中围摆一圈，淋上胭脂色泡菜水、藤椒油，用鲜青花椒、可食用花草点缀即成。

2. 泡菜四味

原料：

鸭舌

猪耳片

八爪鱼

脆桃

藕

藠头

玉女瓜

海葡萄

酱油蒜片

酸辣番茄汁

山椒汁

洗澡泡菜汁

制法：

1. 分别将鸭舌、猪耳片、八爪鱼制熟，另将藕、玉女瓜、藠头切成丁。