凉菜餐饮配方

绝密红油制作配方及做法

香料炒制：八角3克、山奈2克、白寇1克、桂皮2克、小茴香3克、白芷3克，干炒后备用。

辣椒炒制：子弹头辣椒37克和辣椒王炒后打成粉末。

油温控制：3斤菜油，大火烧开后放入生姜片15克和大葱段50克，小火炸干后捞出。

香料油混合：将炒好的香料倒入油中。

辣椒粉加入：油温降至10度左右时，倒入辣椒粉。

最后调味：加入花椒粉10克和白芝麻5克。

焖制：盖紧盖子，焖2-3天，过滤后使用。

循环利用：红油用完后，剩下的料渣继续熬菜油冷却后再倒下去，焖2-3天再用。

藤椒油制作及做法