一般发面用多少水

发面时水和面粉的比例并不是固定不变的，它取决于多种因素，包括面粉的种类、发酵剂的类型、环境温度和湿度等。以下是一些常见发面比例的建议：

500克面粉加入250克水，适用于大多数发面制品，如馒头和包子。

由于夏季温度较高，面粉容易吸水过多导致面团过稀，因此建议减少水量。例如，500克面粉加入230-240克水。

冬季温度较低，面粉吸水性增强，可以适当增加水量。例如，500克面粉加入260-270克水。

酵母粉的发面比例通常为1%左右，即每500克面粉加入5克酵母粉。

老面的发面比例可以稍高一些，通常为10%左右，即每500克面粉加入50克老面。

如果想要制作更松软的面食，可以适当增加水量，例如500克面粉加入270-320克水。

建议

根据季节调整：夏季减少水量，冬季增加水量。

根据面粉吸水性调整：不同面粉的吸水性不同，可以适当调整水量。

使用酵母粉或老面：根据个人口味和发酵需求选择合适的发酵剂，并注意其比例。