新鲜拌凉菜
口水鸡
原料：整只去骨嫩鸡、花生碎、芝麻、自制红油辣椒、花椒面、醋。
制作要点：鸡肉需提前浸泡去腥，红油温度要控制在120度，最后淋料汁时要趁热。
凉拌黄瓜
原料：荷兰黄瓜、蒜末。
制作要点：建议选用荷兰黄瓜，切成菱形片增加入味面积，蒜末不要太多，点到为止。
老醋花生
原料：大粒花生米、白糖、陈醋。
制作要点：选用大粒花生米，冷水下锅煮至七分熟，加入少许白糖提鲜。
凉拌海带丝
原料：海带、蒜末、香菜、辣椒丝。
制作要点：海带需提前浸泡4小时，切丝要均匀，蒜末、香菜、辣椒丝的比例要把握好。