做茄子怎么处理
处理茄子的方法如下：
清洗和切割
将茄子洗净，去头去尾，切成均匀大小的段或条。
可以选择将茄子一分为四切成小块，以便于后续处理。
腌制
将切好的茄子放入盆中，加入适量的盐，用手抓拌均匀，腌制20分钟，以腌出茄子里面的水分。
准备辅料
大蒜拍碎后剁成末，生姜切成小块后拍碎，香葱切成小段。
葱姜水制作
将葱姜放入小碗中，加入半碗清水，用擀面杖擀压出葱姜里面的汁水。
茄子吸水
将茄子腌制好后，用手挤一下，把里面的水分挤出来，这样能破坏茄子的棉花结构，减少后续炒或油炸时的吸油量。
裹粉
加入一点淀粉，锁住茄子中的水分，用筷子搅拌均匀，让茄子均匀地裹上淀粉。