炖排骨用什么排骨好

炖排骨时，选择 新鲜的小排或肋排为佳。这些部位的肉质细嫩，肥瘦相间，炖煮后口感更佳，且含有较多的胶原蛋白和骨髓，使汤汁更加浓郁鲜美。

具体选择建议如下：

猪小排：

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉层较厚，带有白色软骨，适合多种烹饪方式，包括炖汤。

猪肋排：

肋排是猪的肋骨部分，肉质细嫩，肥瘦相间，炖煮后汤汁味道鲜美。

猪腿肉排骨：

腿肉排骨肉质较为鲜嫩，含有较多蛋白质和营养成分，适合炖汤。

猪脊骨：

脊骨含有大量胶原蛋白和骨髓，炖煮后汤汁浓郁，口感鲜美。

此外，为了减少腥味，建议在炖煮前将排骨用冷水浸泡去除血水，并在焯水时加入姜片和料酒。炖煮过程中，先用大火将汤烧开，撇去浮沫，然后转小火慢炖，使排骨充分吸收调料的味道。

通过以上选择和处理方法，可以炖出美味且营养丰富的排骨汤。