煮排骨要汆吗

煮排骨 需要焯水。焯水是烹饪排骨前的一个重要步骤，可以有效去除排骨中的血水和杂质，使汤色清亮不发黑，同时去除腥味，使排骨更加鲜香美味。具体步骤如下：

浸泡：

首先将排骨用淡盐水浸泡一段时间，以去除血水。

焯水：

将浸泡后的排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。水煮开后，撇去煮出的浮沫，继续煮5分钟，然后捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分。

如果不焯水，排骨中的血水和杂质会影响汤的口感和色泽，且可能带有较重的腥味。此外，焯水还可以使排骨的肉质更加鲜嫩，避免炖煮过程中肉质变柴。

因此，在煮排骨时，焯水是必不可少的步骤。