发面后加牛油

在发面后加入牛油，主要目的是为了增强面团的延展性和保湿性，从而使烤出的面包更加松软、有弹性，并且能延长面包的保存时间。以下是加入牛油的一些具体步骤和注意事项：

在第一次揉面后，将软化的牛油加入面团中，进行第二次揉面。这个过程可能需要较长时间，直到面团能够拉出薄膜为止。例如，有做法提到揉了一个小时，但仍未拉出理想的薄膜，则放弃操作。

揉好的面团需要盖上保鲜膜进行第一次发酵，大约需要一小时，直到面团体积膨胀为原来的两倍。可以用手指戳面团，如果孔没有继续塌或反弹，说明发酵已经完成。

在制作面包时，可以在擀好的面片上抹上牛油和葱花，然后卷起切成段，再进行二次发酵和烘烤。例如，有做法提到将擀平擀薄的面片抹上牛油葱花均匀，然后卷起切成2寸段数个，再双手向拧成卷子，最后放入锅中蒸制。

另一种做法是在低温发酵时加入牛油，所有材料混合搓成光滑面团后，加入盐和牛油，再搓至起薄膜，然后进行发酵和造型，最后放入烤盘内进行第二次发酵至面团发大两倍，再放入预热好的焗炉中焗烤。

加入牛油时，应确保其他材料如酵母和盐已经分开处理，避免将盐与酵母直接混合，以免杀死酵母的活性。

牛油和水的比例应根据具体食谱进行调整，以确保面团的湿度适中。

综上所述，发面后加入牛油的具体步骤和注意事项如下：

1. 在第一次揉面后加入软化的牛油，继续揉面至拉出薄膜。

2. 盖上保鲜膜进行第一次发酵，直到面团体积膨胀为原来的两倍。