怎么样做不发面的馒头

不发面馒头，也称为老面馒头或酵头馒头，是一种通过特殊方法制作的馒头，不需要进行传统意义上的发酵过程。以下是一种常见的不发面馒头制作方法：

食材

面粉：500克

开水：160克

高活性酵母：5颗

白糖：少许

猪油：1小勺

温水：100克

制作步骤

准备面团

将500克面粉放入大碗中，缓缓加入160克开水，边加边用筷子快速搅拌，使面粉均匀受热。

待面团晾凉至不烫手后，加入5颗高活性酵母和少许白糖（白糖有助于促进酵母发酵），再加入一小勺猪油（猪油能让蒸出的馒头更加洁白松软）。

最后，分次加入100克温水，用手揉成光滑的面团。

制作馒头胚

揉好的面团无需醒发，直接放在案板上，切成大小均匀的6个面剂。

对每个面剂进行反复揉捏，多揉一会儿能让蒸出的馒头表面更加光滑细腻。

将揉好的面剂整理成馒头形状，注意收口要捏紧，避免蒸制时开裂。

二次醒发

将整形好的馒头直接摆入铺有蒸布的蒸屉中，放在温暖处进行二次醒发，大约需要30分钟左右。

判断醒发是否到位，可以用手指轻轻按压馒头表面，如果能迅速回弹，说明醒发好了。

蒸馒头

锅中加入足够的水，大火烧开。

水开后，将装有馒头的蒸屉放入锅中，盖上锅盖，大火计时15分钟。

时间到后，不要立即打开锅盖，而是先关火焖5分钟，让馒头在锅内自然降温，这样可以防止馒头突然遇冷回缩。

最后，打开锅盖，取出蒸好的馒头，松软洁白、香气扑鼻。

小贴士

使用高活性酵母：高活性酵母的发酵力更强，能使馒头更加松软。

添加猪油：猪油能使馒头更加洁白松软，增加口感。

二次醒发：虽然不发面馒头不需要传统意义上的发酵，但二次醒发可以使馒头更加蓬松。

关火焖5分钟：这一步骤非常重要，可以防止馒头突然遇冷回缩，保持其松软口感。

通过以上步骤，你可以制作出松软洁白、香气扑鼻的不发面馒头。希望这个方法对你有所帮助!