剁椒清蒸鲶鱼

剁椒清蒸鲶鱼是一道以鲶鱼为主料，结合剁椒等调料蒸制而成的美食。以下是几种不同的剁椒清蒸鲶鱼的做法：

将鲶鱼切成小块，加入姜末、高度白酒和米粉，拌匀后放入盘中，表面再撒上剁椒。

盖上保鲜膜，放入蒸锅里蒸25分钟左右，出锅后表面撒上小葱末。

鲶鱼买1斤左右2条，切开并烫去粘液后切成片，盘子底下放葱段和生姜片。

辣椒酱、蒜头、葱白、颗粒豆豉和蚝油一起捣碎炒香，加入辣椒酱继续翻炒，最后加蚝油炒香。

放凉的辣椒酱均匀涂满鱼身，水开后放入蒸7-8分钟，撒葱花，浇热油。

鲶鱼一条两斤左右，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分。

加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟。

白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉。

将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸20分钟。

剁椒酱、醋、清水、油混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火。

将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。剁椒的添加不仅去腥增香，还为这道菜增添了麻辣的风味。