炒笨鸡的做法

炒笨鸡的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一

准备食材

小笨鸡一只

葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶等调料

处理鸡块

将小笨鸡去掉内脏，剁成小块

放入开水中焯水，捞出后洗去血沫，控水

炒糖色

锅中放油，小火炒糖色至金红色

爆香调料

加入葱花、姜丝、干辣椒段、花椒、香叶，炸出香味

翻炒鸡块

放入焯好水的鸡块，加水大火烧开

放盐，用高压锅压20分钟

把压好的笨鸡连汤一起倒回炒锅

加入配菜

尖椒切成块，放入炒锅和鸡块一起翻炒，入味

炒至汤汁收干即可

方法二

准备食材

鸡一只

葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶等调料

青椒

处理鸡块

剁成小块，放入开水中煮一下，撇去浮沫，煮10分钟

炒香料

锅中放油，先放入八角、花椒、桂皮、豆蔻炒出香味

加入葱姜蒜爆香，再放入郫县豆瓣酱翻炒

翻炒鸡块

放入鸡块翻炒，倒入生抽、老抽上色

加入料酒去腥，继续翻炒至快干锅时加水

放入青椒，继续翻炒几分钟，最后放入香菜出锅

方法三

准备食材

土鸡半只

花椒、姜、葱、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料

青辣椒、粉条

处理鸡块

剁成小块，放入开水中焯水，捞出控水

炒香料

锅中放油，放入姜、葱段、八角、花椒、干辣椒、香叶，翻炒出香味

加入盐、味极鲜、老抽，翻炒均匀

倒入适量凉水，盖上盖子炖煮至肉熟

加入配菜

如果喜欢土豆，可以在水开后直接放土豆

如果喜欢粉条，在肉熟时放入粉条，继续炖至粉条熟

最后放入青辣椒块，搅拌后装盘

方法四

准备食材

笨鸡一只

花椒、茴香、盐、鸡精等调料

处理鸡块

剁成小块，放入铁锅里煮至熟透

汤内放入少许花椒、茴香、盐、鸡精，捞出淋去水分备用

炒制

在炒锅里放入适量色拉油，待油八成热时，放入鸡块，炒到外皮微焦时加入适量盐和鸡精，起锅装盘

把炒锅里再次倒入油，油三成热时，放入辣椒、茴香，待出味后，淋在盘中即可

方法五

准备食材

笨鸡一只

青椒、大蒜、大葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、生抽、冰糖、甜面酱、蚝油等调料

处理鸡块

剁成小块，放入开水中焯水，捞出控水

炒糖色

锅中倒油，油热放入冰糖炒出糖色

接着放入大料炒香，再放入酱汁翻炒

倒入鸡块翻炒均匀，倒入热水大火烧开，中小火炖40分钟

然后大火收汁，加入葱姜蒜和辣椒翻炒，炒到听到噼里啪啦的声音时关火盛出

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。