猪肝怎么腌制嫩广东腊肉

猪肝八斤

香叶、花椒、八角各适量

生姜末

白糖、生抽、十三香、胡椒粉各少许

高度白酒适量

油泼辣子适量

将猪肝切成薄薄的长条，用清水反复冲洗干净，浸泡一个小时，彻底去除血沫和腥味。

锅中倒入150克食盐，放入香叶、花椒、八角，开小火慢慢炒至食盐颜色微微发黄，然后关火放凉备用。

将泡好的猪肝控水捞出，晾干表面的水分，装入大盆中。

加入姜末和炒好的食盐，再加入少许高度白酒去腥，适量的十三香和胡椒粉，以及少许白砂糖提味，生抽提鲜。

充分抓拌均匀，腌制一个晚上，让猪肝充分入味。

第二天淋上一点油泼辣子，再次抓拌均匀，让每一个猪肝都裹上一层香香的辣椒油。

把猪肝穿在铁钩上，然后拿到太阳底下晾晒，如果没有太阳，就放到通风阴凉处风干也可以。

天气好的话，一般连续晒个四五天就可以了，晒到硬邦邦干巴巴就说明晒好了。

通过以上步骤，你可以制作出美味的嫩广东腊肉。建议选择新鲜的猪肝，并且确保在腌制和晾晒过程中保持通风和适宜的温度，这样制作出来的腊肉质地才会更加紧实和美味。