清蒸鲤鱼下油锅

清蒸鲤鱼在蒸熟后，需要经过热油锅的步骤来增加风味。以下是详细步骤：

蒸鱼：

首先将鲤鱼去鳞、去内脏、清洗干净，内外抹上白酒腌制半小时。然后，将葱、姜切片，鲤鱼头尾切开，鱼肉从背部切开，保留腹部，装盘。将切开的鱼片放平，摆上头尾，每一片鱼上放一片葱姜，腌制10分钟，然后蒸15分钟，取出倒出蒸汁，取下蒸过的葱、姜片。

炒制：

热油锅，爆香葱花，加入胡萝卜丝翻炒，加盐、白胡椒粉调味。然后淋上蒸鱼豉油，趁热倒入炒好的胡萝卜丝。

浇油：

将热油锅中的油烧开，浇在蒸好的鱼身上，或者将热油浇在葱丝、姜丝上，以增加鲜香味。

这样，一道鲜香味美的清蒸鲤鱼就完成了。