夜市腌制菜品

夜市腌制菜品种类繁多，以下是一些常见的夜市腌制菜品及其制作方法：

鸡叉骨腌料配方

原料：鸡锁骨、鸡架、鸡小腿等。

腌料：传统式奥尔良腌料、鸡肉油香精、生粉、面粉、味溢匙鸡肉精粉等。

步骤：

1. 采购优质鸡锁骨等，解冻后清洗，剪开。

2. 按比例配置腌料（如30斤肉用1000g奥尔良特制腌料），搅拌均匀后冷藏腌制5-10小时。

3. 腌制前将生粉、面粉、鸡肉精粉和水混合，倒入腌制好的鸡肉中，搅拌均匀。

4. 撒入孜然粉、椒盐粉、辣椒粉、白芝麻等撒料。

5. 鸡肉需炸两遍，以达到酥脆口感。

蒜泥白肉

原料：带皮五花肉、黄瓜、姜片、花椒、干辣椒、蒜等。

调料：生抽、辣椒油、芝麻油、盐、白糖等。