香辣江团鱼火锅的做法

香辣江团鱼火锅的做法如下：

食材准备

主料：一条江团（鲶鱼）。

配料：葱、姜、蒜、海椒、嫩姜。

调料：豆瓣酱、盐、料酒、白胡椒粉、酱油、白糖、味精。

处理江团鱼

宰杀后去鳃，剖腹去内脏，清洗干净后切成大块。

放入盆中，倒入3勺料酒，一勺盐，一勺白胡椒粉腌制20分钟。

准备辅料

切片泡嫩姜，切片泡海椒。切葱，扁蒜，切片泡姜。

炒制香料

将油倒入锅中，油温30%热时，倒入上述配料，用小火炒香。

加入豆瓣酱（胡豆酱），炒至吐油。

煮制

倒入清水，量稍大一些，要能淹鱼，适量老抽，一勺白糖，尝一尝咸淡，酌情加盐。

大火烧滚2-3分钟，倒入腌制过的鱼块。

煮开后，继续煮5-8分钟。

加入一点味精，关火!撒葱点缀，装盘。

其他配料 （可选）：

可以准备一些蔬菜如豆腐、魔芋、白菜、大萝卜等，根据个人口味选择。

总结

典型的川菜做法，鱼辣爽口，汤浓粘唇，胶原蛋白丰富，回味无穷。

建议：

如果条件允许，可以使用自家做的豆瓣酱和泡姜、泡海椒，这样味道会更加地道。

鱼肉腌制时间不宜过长，以免过咸影响口感。

煮鱼时，火候要掌握好，保持汤的清澈和鱼的鲜嫩。