为啥洋葱炒蛋变蓝了

洋葱炒蛋变蓝的原因主要有以下几种：

鸡蛋中的鸡蛋清呈弱碱性，而洋葱里含有花青素。当二者混合后，花青素与鸡蛋清中的碱性物质发生反应，导致鸡蛋的颜色变成绿色。

洋葱含有大量黄酮素，黄酮素在遇到铁、铝、铅等金属时，会产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此，用铁锅或铝锅炒洋葱时，成菜色泽会显得暗淡、不明亮。

洋葱中的黄酮素与金属离子（如铁、铝、铅等）在高温下发生反应，生成蓝色的络合物，导致炒蛋变蓝。这种现象在炒熟后的洋葱放冰箱中尤为明显。

建议

使用不粘锅：为了避免黄酮素与金属离子的反应，可以使用不粘锅进行炒制，这样可以减少金属离子的影响。

使用铜或陶瓷锅：铜锅或陶瓷锅不会与黄酮素发生反应，是更好的选择。

减少洋葱用量：如果不喜欢吃变绿的鸡蛋，可以在炒的时候少放一点洋葱，多加一点白醋，这样可以减少颜色变化。

金属离子的预防：在炒洋葱前，可以蘸点干面粉拌匀，这样可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色。

通过以上方法，可以有效避免洋葱炒蛋变蓝的现象。