排骨熬出来很清为什么

排骨熬出来很清的原因主要有以下几点：

去除浮沫：

在炖汤前，需要将排骨焯水，以去除血水中的杂质和浮沫。这些浮沫是导致汤不清澈的主要原因，撇干净后汤才会更清澈。

火候控制：

使用小火炖排骨可以使汤色保持清淡。小火慢炖能够使骨头的精华和营养物质充分溶出，同时避免脂肪和蛋白质过度乳化，从而保持汤的清澈。

胶原蛋白的作用：

排骨中的胶原蛋白在加热过程中会部分水解成明胶分子，这些明胶分子与脂肪和蛋白质等成分形成乳化液，使得汤汁呈现乳白色。但若要使汤更清澈，可以加入一些破坏微乳状液结构的物质，如清炖鱼的汤即为澄清。

脂肪析出：

在较低的温度下，排骨中的脂肪析出速度较慢，容易形成小颗粒。使用高压锅煮汤时，由于温度较高，脂肪更容易被析出并形成细小的微粒，从而使得汤色更清。

综上所述，要想熬出清澈的排骨汤，关键在于去除浮沫、控制火候、利用胶原蛋白的乳化作用以及促进脂肪的析出。