腌制鹅头葱

传统腌制方法

原料：鹅头2只（约200克），老汤500克，葱、姜各5克，盐、胡椒粉各2克，黄酒6克。

步骤：

1. 鹅头洗净，泡去血水，去掉舌胎和喉管，加入盐、胡椒粉、黄酒、葱、姜腌制4小时。

2. 蒸笼旺火蒸20分钟至八成熟，取出。

3. 净锅加入老汤，大火烧开，下入鹅头，改小火熬制20分钟至入味，关火，浸焖30分钟即可食用。

胡葱鹅头腌制方法 （潮汕风味）：

原料：老鹅头，胡葱，小茴香，盐，姜。

步骤

1. 老鹅头洗净，加盐、胡葱、小茴香、姜腌制2小时。

2. 加水焖煮1.5小时，取出改刀即可。