扒皮鱼烧青椒

扒皮鱼烧青椒是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

剥皮鱼：10条

青椒：4个

西红柿：2个

料酒：1勺

老抽：1勺

食用油：适量

盐：适量

生姜：适量

葱：适量

蒜：适量

干辣椒：适量（可选）

花椒：适量（可选）

白糖：适量

十三香：适量（可选）

制作步骤：

清理剥皮鱼：

将剥皮鱼清理干净，剪掉鱼鳍，加入1勺料酒腌制5分钟，倒掉多余的水分。

准备蔬菜：

生姜去皮切丝，青椒斜着切成小段，西红柿切薄片。

煎鱼：

热锅放油，加一点点盐，端起锅让热油在锅里晃一圈，这样煎鱼可以防粘。晃好锅以后，锅里只留一半的油，多余的油倒回装油的容器里。放入剥皮鱼，间隔出一定的位置，煎到鱼尾巴翘起来再翻面。煎到两面微微焦黄，彻底煎透后盛出来备用。

炒香料：

锅中留少许油，加入姜丝、蒜片（如果使用干辣椒和花椒，此时也放入）翻炒出香味。

调味：

加入西红柿片翻炒出汁水，加入煎好的剥皮鱼，加半碗水和一勺老抽，让剥皮鱼煮上色。老抽上色深，不要放太多了。

加青椒：

剥皮鱼煮到吸足汤汁，加入青椒煮到断生就可以出锅了。