拉面用到的调料配方

拉面的调料配方可以根据不同的做法和个人口味进行调整，以下是一个常见的拉面调料配方：

材料：蒜泥250克、精盐50克、味精50克、白糖30克、料酒50克、白胡椒20克、色拉油100克、小麻油50克。

制作方法：将以上材料加入清汤或者凉开水750克中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。

适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的拉面、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。

原料：牛肉5000克、牛骨头5000克、白萝卜6000克、生姜块300克、调料粉60克、盐500克、蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

特制调料粉配方：花椒100克、胡椒粒、茴香各120克、草果、肉蔻、干姜各60克、草蔻30克、荜拨、山奈各20克、八角40克、丁香5克。

制作方法：另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加入盐、味精、熟萝卜片调味。

和面配方比例：面粉5斤、蓬灰15克、清水2500克、盐25克。

辣椒油炒制：菜籽油2干克、玉米油500克、香葱100克、熟芝麻20克、秦椒细粉200-300克、姜片20克、蒜片50克、子弹头辣椒中细粉90克、紫草适量、秘制香料粉10克。