为什么鸡蛋加油炸不脆

鸡蛋加油炸不脆的原因主要有以下几点：

油温问题：

家里的火不够硬，不能像饭店那样快速将食物炸成外酥里嫩的状态，需要较长时间。如果火太大，食物表面会迅速形成硬壳，但内部可能还未熟透，导致口感不酥脆。

油温控制：

炸食物时，油温不宜过高或过低。油温过高会导致食物表面迅速形成硬壳，但内部可能还未熟透；油温过低则会使食物吸油过多，口感油腻，且不易形成酥脆的外壳。

炸制时间：

炸食物需要一定的时间，确保食物内部完全熟透。如果炸制时间过短，食物内部可能还未熟透，导致口感不酥脆。

面糊调制：

在调制脆皮糊时，不应加鸡蛋。因为鸡蛋中的蛋白质会增加面粉和淀粉的筋骨，使得炸出来的食物表面虽然酥脆，但凉了以后会很快回软，失去脆皮。

油的选择：

使用黄油而不是植物油炸食物，可以让食物更酥脆。植物油虽然也可以，但效果没有黄油那么好。

面糊比例：

在调制面糊时，如果没有放食用油或者食用油的量不够，制作出来的食物味道会不够酥脆。另外，鸡蛋加入过多，制作出的面糊配方比例不合理，蛋液的粘稠度过高，也会影响到食物的酥脆口感。

复炸：

炸熟的食物可以再用高温复炸一遍，这样可以使食物更酥脆。

综上所述，要想使鸡蛋加油炸得酥脆，需要注意油温、炸制时间、面糊调制、油的选择以及是否进行复炸等多个方面。希望这些建议能帮助你做出更酥脆的鸡蛋炸物。