三道鳞和茄子的做法

三道鳞的做法

方法一：

准备材料

三道鳞1条

肥肉4块

香菜2颗（打结和切段）

葱姜蒜适量

料酒、生抽、老抽、米醋、糖、鸡精、盐、十三香、花椒、大料、豆瓣酱各适量

处理鱼

去内脏、鱼鳃，洗净。

两面各划3刀，抹少许盐腌制。

拽出鱼头和鱼尾巴的小白筋去除鱼腥味。

煎鱼

锅烧热，倒油，凉油放肥肉煎出猪油。

鱼放入锅中，两面煎黄，不要频繁翻动。

调味

一面煎好后，加葱姜蒜，煎第二面。

沿锅边倒入料酒、米醋、生抽，各闷10秒。

加凉水，放大料、花椒、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精、盐、十三香，尝味后转文火炖20分钟。

收汤

20分钟后，加香菜节和切条的茄子，炖至茄子软烂，大火收汤，出锅撒香菜。

方法二：

准备材料

三道鳞1条

葱姜蒜适量

料酒、生抽、老抽、糖、醋、盐、鸡精、花椒、大料、豆瓣酱各适量

处理鱼

去内脏、鱼鳃，洗净。

两面各划3刀，抹少许盐腌制。

煎鱼

锅烧热，倒油，凉油放鱼煎至两面金黄。

炒调料

热油放郫县豆瓣酱炒出红油，加葱姜蒜、大料、花椒，继续翻炒。

加老抽、糖、醋，炒香后加清水。

炖鱼

放煎好的鱼，加水，大火烧开后转小火炖20分钟。

收汤出锅，撒香菜。

茄子的做法

方法一：

准备材料

茄子2条

葱、姜、蒜适量

料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精各适量

处理茄子

茄子切条，用微波炉高火叮10分钟至软烂。

炒茄子

锅烧热，倒油，放入茄子条煽炒至软烂，吐油。

加入葱、姜、蒜、豆瓣酱，继续翻炒，加糖调味，最后加鸡精出锅。

方法二：

准备材料

茄子2条

葱、姜、蒜适量

料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精各适量

处理茄子

茄子切条，用微波炉高火叮10分钟至软烂。

炖茄子

锅烧热，倒油，放入茄子条煎至两面金黄。

加入葱、姜、蒜、豆瓣酱，继续翻炒，加糖调味，倒入水，大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，出锅前加鸡精和香菜。

这两种方法分别展示了如何红烧三道鳞和茄子，你可以根据自己的口味选择合适的做法。