三道鳞和茄子的做法
三道鳞的做法
方法一:
准备材料
三道鳞1条
肥肉4块
香菜2颗(打结和切段)
葱姜蒜适量
料酒、生抽、老抽、米醋、糖、鸡精、盐、十三香、花椒、大料、豆瓣酱各适量
处理鱼
去内脏、鱼鳃,洗净。
两面各划3刀,抹少许盐腌制。
拽出鱼头和鱼尾巴的小白筋去除鱼腥味。
煎鱼
锅烧热,倒油,凉油放肥肉煎出猪油。
鱼放入锅中,两面煎黄,不要频繁翻动。
调味
一面煎好后,加葱姜蒜,煎第二面。
沿锅边倒入料酒、米醋、生抽,各闷10秒。
加凉水,放大料、花椒、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精、盐、十三香,尝味后转文火炖20分钟。
收汤
20分钟后,加香菜节和切条的茄子,炖至茄子软烂,大火收汤,出锅撒香菜。
方法二:
准备材料
三道鳞1条
葱姜蒜适量
料酒、生抽、老抽、糖、醋、盐、鸡精、花椒、大料、豆瓣酱各适量
处理鱼
去内脏、鱼鳃,洗净。
两面各划3刀,抹少许盐腌制。
煎鱼
锅烧热,倒油,凉油放鱼煎至两面金黄。
炒调料
热油放郫县豆瓣酱炒出红油,加葱姜蒜、大料、花椒,继续翻炒。
加老抽、糖、醋,炒香后加清水。
炖鱼
放煎好的鱼,加水,大火烧开后转小火炖20分钟。
收汤出锅,撒香菜。
茄子的做法
方法一:
准备材料
茄子2条
葱、姜、蒜适量
料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精各适量
处理茄子
茄子切条,用微波炉高火叮10分钟至软烂。
炒茄子
锅烧热,倒油,放入茄子条煽炒至软烂,吐油。
加入葱、姜、蒜、豆瓣酱,继续翻炒,加糖调味,最后加鸡精出锅。
方法二:
准备材料
茄子2条
葱、姜、蒜适量
料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精各适量
处理茄子
茄子切条,用微波炉高火叮10分钟至软烂。
炖茄子
锅烧热,倒油,放入茄子条煎至两面金黄。
加入葱、姜、蒜、豆瓣酱,继续翻炒,加糖调味,倒入水,大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠,出锅前加鸡精和香菜。
这两种方法分别展示了如何红烧三道鳞和茄子,你可以根据自己的口味选择合适的做法。