三道鳞和茄子的做法

三道鳞的做法

方法一:

准备材料

三道鳞1条

肥肉4块

香菜2颗(打结和切段)

葱姜蒜适量

料酒、生抽、老抽、米醋、糖、鸡精、盐、十三香、花椒、大料、豆瓣酱各适量

处理鱼

去内脏、鱼鳃,洗净。

两面各划3刀,抹少许盐腌制。

拽出鱼头和鱼尾巴的小白筋去除鱼腥味。

煎鱼

锅烧热,倒油,凉油放肥肉煎出猪油。

鱼放入锅中,两面煎黄,不要频繁翻动。

调味

一面煎好后,加葱姜蒜,煎第二面。

沿锅边倒入料酒、米醋、生抽,各闷10秒。

加凉水,放大料、花椒、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精、盐、十三香,尝味后转文火炖20分钟。

收汤

20分钟后,加香菜节和切条的茄子,炖至茄子软烂,大火收汤,出锅撒香菜。

方法二:

准备材料

三道鳞1条

葱姜蒜适量

料酒、生抽、老抽、糖、醋、盐、鸡精、花椒、大料、豆瓣酱各适量

处理鱼

去内脏、鱼鳃,洗净。

两面各划3刀,抹少许盐腌制。

煎鱼

锅烧热,倒油,凉油放鱼煎至两面金黄。

炒调料

热油放郫县豆瓣酱炒出红油,加葱姜蒜、大料、花椒,继续翻炒。

加老抽、糖、醋,炒香后加清水。

炖鱼

放煎好的鱼,加水,大火烧开后转小火炖20分钟。

收汤出锅,撒香菜。

茄子的做法

方法一:

准备材料

茄子2条

葱、姜、蒜适量

料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精各适量

处理茄子

茄子切条,用微波炉高火叮10分钟至软烂。

炒茄子

锅烧热,倒油,放入茄子条煽炒至软烂,吐油。

加入葱、姜、蒜、豆瓣酱,继续翻炒,加糖调味,最后加鸡精出锅。

方法二:

准备材料

茄子2条

葱、姜、蒜适量

料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精各适量

处理茄子

茄子切条,用微波炉高火叮10分钟至软烂。

炖茄子

锅烧热,倒油,放入茄子条煎至两面金黄。

加入葱、姜、蒜、豆瓣酱,继续翻炒,加糖调味,倒入水,大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠,出锅前加鸡精和香菜。

这两种方法分别展示了如何红烧三道鳞和茄子,你可以根据自己的口味选择合适的做法。