清蒸加吉鱼装盘方法
清蒸加吉鱼的装盘方法如下：
前期准备
将加吉鱼去鳞、鳃和内脏，洗净。
在鱼身上打1.7厘米见方的柳叶花刀。
剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内。
蒸鱼
将猪肥肉膘打上花刀，切成3.3厘米长、1厘米宽的片。
葱切小段，姜切片。
水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片。
将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升。
再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20分钟熟后取出。
装盘
取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上。
将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。