郑州烧饼夹菜做法

郑州烧饼夹菜的做法如下：

面团制作

材料

500克面粉

5克糖

5克酵母

280克温水

步骤

将面粉、糖、酵母混合，加入温水搅拌成面絮状，然后揉成面团。

盖上保鲜膜醒面10分钟，再揉至光滑，然后继续醒面至2倍大。

油酥制作

材料

一大勺面粉

3克盐

2克十三香

一大勺热油

步骤

将面粉、盐、十三香和热油混合调成稀油酥，放凉备用。

卤肉制作

材料

五花肉

葱结

姜片

料酒

水

油

冰糖

八角

香叶

黄豆酱

盐

步骤

五花肉切块，冷水下锅加葱结、姜片、料酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出肉块。

锅中加油炒冰糖至红色，加入五花肉翻炒上色，再加生抽、老抽继续煸炒。

加开水没过肉，加姜片、料酒、葱结、八角、香叶、黄豆酱和盐调味，小火炖1小时。

烧饼制作

材料

醒好的面团

稀油酥

步骤

醒好的面团排气揉匀，分成小剂子，每个剂子压成小饼，表面涂一层稀油酥。

将一个小饼包起来，擀成圆饼，轻轻擀成薄饼。

夹菜制作

材料

卤肉

蔬菜（如胡萝卜、土豆、豆芽等）

调料（如酱油、盐、鸡精等）

步骤

蔬菜切丝或切片，用油煎至金黄，加入调料炒匀。

煎好的烧饼放在烤盘上，放入预热至180°C的烤箱，烤约5-7分钟，使其蓬松。

取出烧饼，放上炒好的菜，卷起即可。

建议

面团和油酥的制作是关键，面要揉得充分，油酥要调得均匀。

卤肉炖煮的时间要足够，以便肉质酥软入味。

夹菜可以根据个人口味选择不同的蔬菜和调料，增加风味。

这样制作出来的郑州烧饼夹菜，外皮酥脆，内馅丰富，非常美味。