用酵母发面不开裂

要使酵母发面不开裂，可以遵循以下步骤和技巧：

使用温水（约35-40℃）和面，水温过高或过低都会影响酵母的活性。水温过高会烫死酵母，水温过低则会影响酵母的生长速度。

将酵母粉与少量白糖混合后，加入温水中搅拌均匀，静置几分钟，直到酵母水表面出现泡泡，说明酵母已经激活。

揉面时要揉成光滑的面团，面团要偏硬一些，这样蒸出的馒头才不会塌陷。揉好后盖上盖子，放在温暖处饧发至两倍大，大约需要一个半小时左右。

在面板上撒一些干面粉，里面放1克食用碱，用手揉碎，不能有小颗粒。将饧好的面放在干面粉上多揉搓一会儿，排排气，并且把食用碱充分揉进面里。这样可以使馒头更香更好吃，且避免裂开。

二次饧发后，开火蒸馒头，用大火蒸30分钟。蒸的时间要控制好，时间到关火不要马上打开盖子，再焖5分钟再打开盖子。

发酵面粉时，确保存放发酵面粉的房间温度不能太低，最适合酵母生长的温度是30-35℃。