红烧肉先放什么油好呢

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其制作过程中的油的使用有一定的讲究。以下是几种常见的做法和推荐：

先放糖再放油

先将锅烧热，放入适量的油（如花生油、菜籽油等），然后加入冰糖，小火炒至冰糖融化并开始变成深红色（注意不要炒糊）。

当冰糖完全融化后，迅速倒入切好的五花肉，大火翻炒均匀，使肉块表面裹上糖色。

之后加入适量的料酒、生抽、老抽、姜片、蒜瓣等调料，继续翻炒均匀，然后加入足够的水或啤酒，盖上锅盖，小火慢炖至肉熟烂。

先放油再炒糖色

将锅烧热，放入适量的油（如色拉油），然后加入冰糖，小火炒至冰糖融化并开始变成深红色（注意不要炒糊）。

当冰糖完全融化后，迅速倒入切好的五花肉，大火翻炒均匀，使肉块表面裹上糖色。

之后加入适量的料酒、生抽、老抽、姜片、蒜瓣等调料，继续翻炒均匀，然后加入足够的水或啤酒，盖上锅盖，小火慢炖至肉熟烂。

先煸肉再炒糖色

将锅烧热，不用放油，直接放入五花肉，小火慢煎，直到油渗出并略微焦黄，然后翻面煎另一面。

煎好的肉块盛出备用，倒出锅中多余的猪油。

锅中留少许油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并开始变成深红色。