红烧肉为什么放黄酒

红烧肉放黄酒的原因主要有以下几点：

去腥增香：

黄酒具有独特的香气，能够去除肉中的腥味，同时增加菜肴的香气，使红烧肉更加香而不腻。

软化肉质：

在烹饪过程中，酒能够加速肉质的软化，使红烧肉在口感上更加鲜嫩多汁。

去腥解腻：

黄酒的酒精在加热后会快速挥发，带走肉中的异味，同时使肉品在加热过程中遇冷收缩后再遇热软化，从而提高红烧肉的口感，使其不油腻。

增加风味层次：

与常用的料酒相比，黄酒的味道更加醇厚，酒精含量适中，能够为菜肴增添层次感，使红烧肉的味道更加丰富。

地方特色：

在江浙一带的美食文化中，黄酒常用于炖煮肉类，结合酱油、糖等调味品，经过慢火炖煮，使肉质浓郁而不油腻，具有独特的风味。

综上所述，红烧肉放黄酒不仅能够去腥增香，还能使肉质更加鲜嫩多汁，增加菜肴的风味层次，是制作红烧肉时不可或缺的调味品。