红烧肉只放八角花椒行吗

在红烧肉的制作中， 八角和花椒都不是推荐使用的调料。原因如下：

八角的香味过于浓烈，会掩盖红烧肉本身的鲜美，使猪肉的香味变得模糊不清。此外，八角中的挥发性油类成分在高温下容易使肉质变得紧缩，影响口感。

花椒的香味浓郁且带有一种独特的麻味，虽然能在很多菜肴中起到增香提味的作用，但在红烧肉中，花椒的香味容易盖过猪肉本身的香味，使整道菜的味道变得单一而突兀。更重要的是，花椒中的某种物质还会使肉质变得更加紧实、变硬，从而失去红烧肉应有的软糯口感和丰富的层次。

因此，为了制作出色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉，建议不要放入八角和花椒。