高温天气怎么样发面

在高温天气下发面，可以采取以下措施来确保面团的正常发酵和品质：

调节室内温度：高温天气下，厨房内温度易升高，可开启空调，将室温控制在25℃左右，为面团发酵创造适宜的大环境。同时，建议在厨房配备室内温湿度计，方便随时观测温度变化。

选择合适发酵场所：发酵时可选择温度相对稳定的地方，如冰箱冷藏室。风冷冷藏冰箱温度均衡稳定，温控精准，一般将实际温度控制在2-6℃之间为宜，不过要注意发酵期间尽量少开关冰箱门，避免温度波动。

调整水的温度：高温天气下，可适当增加冰块的使用比例，减少水的用量，使冰水混合物的最终温度稳定在0-4℃之间，再投入搅拌机。但要注意冰水混合物的总量需保持不变。

降低面粉温度：面粉应存放在干燥通风、阴凉避光的地方，离墙离地存放。如果仓储环境不佳，不要一次性囤过多面粉，可增加采购频次。在使用前，可将整袋面粉投入冷冻冰箱降温。

低速搅拌并控制时间：在和面搅拌过程中，搅拌勾、面缸和面团之间的摩擦会产生热量，导致面团升温。因此，要选择低速搅拌，把控搅拌时间，减少摩擦升温，降低面团出缸的初始温度。

提前降温设备：搅拌勾、面缸可提前放入冰箱降温，或者在面缸绑上冰袋辅助降温。此外，使用专业和面机比打蛋机的降温效果更好。

减少酵母用量：酵母的使用量，一般来说与面粉的比例为1:100，即每100g的面粉需要1g酵母粉。夏天由于温度较高，室温发酵可能半小时就发酵好了，所以需要及时观察面团的发酵状态，避免由于发酵时间过长或过短，造成面食口感欠佳。