做红烧肉用猪皮还是猪手

做红烧肉 最好是选用带皮的五花肉。带皮的五花肉肥瘦相间，肥肉和瘦肉基本各占一半，这样的比例使得红烧肉在烹饪过程中既能保持肉质的鲜嫩，又能吸收到足够的油脂，从而使得成品肥而不腻，入口即化。

具体做法上，带皮的五花肉在烹饪前需要先进行一些处理，比如：

清理猪皮：

将五花肉皮朝下放入热锅中，烧至猪皮表面微焦，以去除残留的猪毛和皮腥味。

焯水去腥：

将处理好的五花肉放入冷水锅中，加入葱、姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，以去除肉中的血沫和腥味。

因此，带皮的五花肉是制作红烧肉的优选，能确保菜肴的口感和风味。