发面放酵母粉有酒味

发面时产生酒味是因为 酵母菌在无氧条件下将面粉中的糖类转化为二氧化碳和乙醇（酒精）。这是一种正常的发酵过程，因此有酒味是发面后的必然结果。

如果酒味过重，可以通过以下方法来减轻或消除：

加入食用碱：

适量加入食用碱（如碳酸钠或小苏打）可以中和酸味和减轻酒味。

使用碱水：

将碱面或碱水稀释后加入发面中，再揉合均匀，有助于消除酒味。

这些方法可以有效减轻发面后的酒味，使其更适合用于蒸馒头、烙饼等食品的制作。